《1》

(资料图片仅供参考)

标题是茶友的留言。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

透过屏幕，也可以感觉到他浓浓的困惑。‍‍

这是一位特别初级的岩茶茶友，初级到分不清岩茶的干茶香，与盖香、水香。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

也同样分不清什么样的岩茶才算好喝。‍

想了想，其实在茶圈里，像这样一知半解的岩茶友，还是很多的。‍‍‍‍

还有一些喝了很多年岩茶的茶友，一样弄不清什么样的岩茶才算好喝——伊从开始喝岩茶，就师从了并不太专业的、同样一知半解的、自我感觉极度良好的“老师”，于是从开头，就走偏了，喝歪了。

但习惯养成，认知固化之后，就很难再纠正了。‍‍‍‍

毕竟你纠错的时候，人家会瞪大双眼，吹起胡子咆哮：我喝了二三十年茶，难道我还不懂？‍‍‍

这气势挺唬人。

但真真令人叹息。‍‍

竟然，喝错了这么多年。

积重难返了。

想起那些卖保健品的公司，特别喜欢找老年人站台，穿上白大褂，戴上眼镜，先从形象上符合了人们对医药工作者的印象——年纪大显专业，满脸皱纹有经验，戴眼镜有文化....于是说出来的话，屏幕外的那帮老年人信得不行，掏钱爽快极了。‍‍‍‍‍‍

果然，任何行业，还是要年龄加持，才显得专业，地道，权威。‍‍‍

哪怕喝错茶，也能靠年龄从气势上扳回一局。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

让小年轻们，瞠目结舌，从深信不疑，到半信半疑。

《2》

要学习喝武夷岩茶，要想认真的识别它，就得从多个方面，对它进行观察。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

茶友其实已经做到了第一步，就是闻干茶香。

只是其中的方法略有欠缺，故此还需要纠正一二。‍

譬如，闻武夷岩茶的干茶香，不能直接闻。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

直接把茶投入盖碗中，端起盖碗凑到鼻端去闻，也是能闻到气味的，许多茶友闻干茶香，便是这样闻的。‍‍‍‍‍‍‍

这样简单直接地闻干茶香，并无不妥，但却欠缺在闻到的干茶香不够全面，不够详尽。‍‍‍‍

因为一款茶的气味，在它静止的状态下、在它常温的状态下，能释放和散发出来让人闻到的，可能只有一半。‍‍

甚至一些特殊的气味，必须要用通过加热，通过热汽熏蒸，才会显现出来给人闻到。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

是以，闻岩茶的干茶香，欲在喝之前提前判断它究竟好还是不好，有哪些“隐疾”，便需要让它受热。‍‍‍

既让它受热又不让它释放内质的最好办法，就是用沸水烫热盖碗，然后投入干茶，合上盖子，让茶叶在余温犹热的盖碗中，得到熏蒸。‍‍‍‍

利用这几秒钟的熏蒸，让茶叶受热，毛孔打开，释放出部分气味来。‍‍‍

这样才是闻干茶香，相对最为彻底的方法。‍

当然，闻干茶香有时间上的绝对要求，必定是趁热马上闻，稍过几秒，盖碗凉去，热汽不在，干茶香便散俟在空气中，闻不到了。‍‍‍‍‍

通过闻干茶香，可以知晓这款茶的优点与缺点，便可以在喝之前，事先得知，从而决定喝，还是不喝。‍‍

避免了喝下烂茶的危险。‍‍

《3》

不过，闻起来香的茶，也未必就一定会好喝。‍

干茶香的标准是焦香圆润，酵香成熟，这方是传统工艺的武夷岩茶通行的盖香。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但盖香的闻香，是由每个喝茶之人自行操作的，每个人手法不同，能闻到的香氛类型自然不同。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在这闻干茶香的过程中，难免会出现各个环节的疏漏，比如水温不够烫，盖碗热度不够，从而无法将干茶当中的缺陷给蒸出来。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

尤其每个人的鼻腔的灵敏程度不同，能闻到和感受到的香气类型，也不尽相同。‍‍‍‍‍‍‍

故而，粗心大意的人，未必就能闻出盖香中的诸多“猫腻”。‍

有时候，盖香上其实已经初露端倪提点过我们了，但却由于粗心大意，而没有闻出来。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

比如有时候，一款岩茶没存好，会生成鱼腥味，会生成烟味，生成酸梅味，生成灰尘味.....等等等等。‍‍‍‍‍

这些气味，会在闻盖香时，被盖碗中的热汽蒸腾而出，氤氲在盖碗的盖子上，凝聚在盖顶心处，像一朵朵乌云，此时你只要揭盖闻香，便能准确地捕捉到这些怪味道。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但可惜，有时候盖碗不够烫，蒸汽不够热，不足以让这些怪味散发出来。

又或者，确实让这些怪味蒸出来了，但只蒸出来一小股，并没有大量蒸出来，正巧闻香的人又粗心大意，不太在意这闻香，随便一嗅就拿开了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

是以，闻盖香时没有闻出异味，是极有可能的。‍‍‍‍‍

没闻出异味的岩茶，在冲泡时，在沸水高温之下，这些异味自然就会散发出来，释放到茶汤中，让人喝进去。‍‍‍

《4》

如果有异味，喝汤的时候肯定是能喝出来的。

说到底，闻香与喝汤，是不一样的两个行为。

闻干茶香可以走马观花，可以虚与委蛇，可以马虎大意，喝汤却不行。

那茶汤，是实打实地，进入了口腔，滑过了舌面，滑下了喉咙的。‍‍‍‍‍‍

是真切地，与五官中的两官，口与鼻，深度接触了的。‍‍‍

喝茶汤完全没有办法像闻盖香那样，有机会偷懒——人类的味蕾是最诚实的，它一定会把茶汤中的所有弱点、所有优点，一股脑儿地暴露给我们，一股脑儿地反映给我们。‍‍‍‍‍

那些在闻香时没有闻出来的怪味，异味，杂味，臭味，都会如实地呈现在茶汤里，再被味蕾如实地记录下来，传递给大脑。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

所以，闻干茶香时没有闻出来的那些怪味，一定会在喝汤的时候喝到，感受到，领悟到。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这就解释了茶友说，“闻起来很香的茶，喝起来很难喝”的原因。

因为闻香的时候没认真闻，或者没有把怪味给蒸出来，故而才没闻到。‍‍‍‍‍‍

但喝汤时，味觉是灵敏的，这些怪味自然被味蕾给感知出来了。

尤其，还有许多人喝岩茶喜欢坐杯，这就更惨了。‍‍‍‍

那些怪味异味在坐杯闷泡之后，会更加浓郁，更加醇厚，更加有利于辨识。‍‍‍‍‍‍‍

味蕾想感受不到它们，都很难。

甚至这些怪味异味还极度持久，留存在舌面上，粘附在口腔四壁，久久不曾散去。‍‍‍

过了半天，哪怕喝白开水，也觉得满口怪味。‍‍

难受得紧。‍‍‍‍‍‍‍

《5》

闻起来香的岩茶，喝起来不好喝，还有一个原因，那就是有一些物质，是闻不出来的。‍‍‍‍‍‍‍‍

茶当中含有多种物质，有香气物质，有滋味物质。‍‍

香气物质与滋味物质分属两种类型，人对它们的捕捉方式，迥然两异。‍‍‍‍‍‍‍‍

香气物质，用鼻子闻，就能闻得到，闻得出来。‍‍‍

而滋味物质，用鼻子闻是大抵闻不出来的，得用舌头去感受，用嘴去喝汤，才能体会到。‍‍‍‍‍

我们闻干茶香的时候，捕捉到的就是香气物质；而我们喝茶汤的时候，捕捉到的就是滋味物质与香气物质。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

于是，当一款岩茶，香气物质含量正常，没有任何问题，但滋味物质完全不对劲，含有许多苦味涩味的物质，那么，这款茶闻香的时候就不会有任何问题，只会在尝汤的时候，让人尝到它的怪味，苦味，涩味....等等异味。‍‍‍

这时候就会生成疑惑，怎么闻起来没问题，喝起来这么难喝？

这种只有滋味物质有问题，香气物质没问题的岩茶，也是岩茶界里常见的。‍‍

遇到了，出汤快一些，便能保护自己的胃和味蕾，少受伤害。‍‍

《6》

喝茶是一门学问。

关键还是多喝。‍

多方对比和感受，才能喝得懂，喝得明白。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。‍‍‍‍‍‍‍

这世上就怕认真二字。‍‍

只要认真对待从自己唇舌间经过的每种茶，每款茶，每泡茶，不久，就会无师自通，学贯武夷。‍

于茶，多喝，就对了。

看完这篇文章

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